INFOLETTRE JNTO CANADA - Octobre 2024
Les saveurs du Japon:
les spécialités d'automne à l'honneur
Préparez vos baguettes ! La carte culinaire du Japon est un véritable carnaval de saveurs, grâce à des spécialités uniques à chaque préfecture, avec des ingrédients, des plats et des expériences uniques à chaque détour.
Lorsque l’on visite Tokyo ou Osaka, les cours de préparation de
sushi,
soba,
gyoza et
ramen sont nombreux, mais pour plonger véritablement dans la culture gastronomique japonaise, voici quelques expériences culinaires extraordinaires - mettant en avant à la fois la régionalité et la saisonnalité - qui valent la peine de sortir des grandes villes:
Source chaude, fondue japonaise
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Restaurant Jogoku Mushi Yatai, Beppu - Photo gracieuseté de JNTO |
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Beppu, dans la préfecture d'Oita, sur la magnifique île méridionale de Kyushu, est paisible, accueillante, et abrite 2 900 évents de vapeur dégageant chaque jour 130 000 tonnes d'eau. C'est un véritable paradis de sources chaudes, célèbre pour ses « enfers » de bassins bouillonnants, où les habitants utilisent la vapeur chaude pour cuisiner leurs aliments. Un restaurant renommé, Jigoku Mushi Kobo Kannawa, invite les convives à remplir des paniers faits de trois passoires d'ingrédients et à les plonger dans un puits de vapeur sulfureuse pour obtenir des textures tendres et sucrées. Cela donne les œufs les plus glorieux d'un orange éclatant, des légumes parfaitement croquants et sucrés, ainsi qu'un assortiment de fruits de mer composé de crevettes, de coquilles Saint-Jacques, de calmars et d'huîtres, tous cuits à la vapeur à la perfection pour préserver leur intégrité et leur saveur.
Plongez dans le délice
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Ama Diver, Osatsu, Mie, photo gracieuseté de JNTO |
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Les célèbres plongeuses Ama de la baie d'Ise Shima, dans la préfecture de Mie, plongent dans des eaux glaciales et reviennent avec des seaux remplis d'huîtres, d'ormeaux, de bigorneaux, d'oursins et d'algues. « l'experience de la cabane Ama » dans la ville d'Osatsu invite les visiteurs à admirer l'océan pendant que les plongeuses Ama arrivent une à une. Ce mystérieux groupe de femmes, arborant les sourires angéliques qui font leur particularité, porte des paniers remplis des prises du jour. En savourant une soupe miso et en dégustant des oursins au riz, vous vous émerveillerez de les voir griller leurs trésors et vous offrir un échantillon des saveurs de la mer.
Pré et marée au bord de la mer
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Marché aux poissons d'Omicho, Kanazawa - photo gracieuseté de JNTO
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Le marché d'Omicho est surnommé « la cuisine de Kanazawa », car il regorge de plats à déguster qui représentent toute la richesse de la cuisine japonaise, des fruits de mer aux viandes grillées. Au marché Noto Shokusai, situé à proximité, vous pouvez même griller votre propre viande sur place ! Construit sur un quai au bord de la mer, le marché propose des ingrédients parmi les plus frais, notamment des coquillages et poissons de haute mer fraîchement pêchés le matin, ainsi qu'une abondance de légumes parfaits et de viandes succulentes provenant de toute la péninsule de Noto. Cette expérience gourmande est aussi fraîche que possible.
À Osaka, vous pouvez pousser l'expérience culinaire encore plus loin au restaurant de pêche Zauo Namba Honten, où, une fois installé à votre table, vous lancez une ligne pour attraper votre propre poisson. Des dorades rouges et des flets nagent dans l'eau juste au-dessous de vous. Si vous réussissez à en attraper un, donnez-le au personnel du restaurant. On vous demandera de choisir la manière dont vous voulez qu’il soit préparé : en sashimi, en sushi, grillé, poêlé ou frit en tempura.
Le paradis des Udon
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Sanuki Udon, Kagawa, Ibmoon Kim - photo gracieuseté d'Unsplash
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Kagawa est la capitale japonaise des nouilles udon et est réputée pour ses Sanuki Udon : des nouilles aux côtés plats à la texture ferme. Il y a quatre ingrédients principaux : du blé pour les nouilles, du sel, de la sauce soja et des sardines séchées pour le bouillon. Dès votre arrivée à l'aéroport, prenez un Taxi Udon, conduit par un spécialiste des udon, et il vous emmènera directement dans des restaurants sélectionnés. En plus de son permis de conduire, votre guide a passé un test de fabrication artisanale des udon.
Un guide gastronomique pour les Canadiens
Aussi alléchants que soient les plats et expériences présentés ci-dessus, ils ne représentent que la pointe de l'iceberg lorsqu'il s'agit d'explorer la remarquable diversité culinaire du Japon. Heureusement, le JNTO a préparé un guide complet et utile sur les cuisines spécialisées à travers toutes les préfectures du Japon, accompagné de riches infographies et d'exemples d'itinéraires pour les amateurs de gastronomie. C'est un outil simple et captivant qui rend les saveurs du Japon plus accessibles que jamais.
Vous pouvez profiter pleinement de cette nouvelle ressource sur https://www.japan.travel/fr/ca/cuisine/. Un sondage et un concours avec tirage sur les plats régionaux sont prévus pour la fin du mois d'octobre : gardez un œil sur https://www.japan.travel/fr/ca/ pour plus de détails et pour participer !
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